Üsküdar యూనివర్శిటీ హెల్త్ సర్వీసెస్ వొకేషనల్ స్కూల్ ఫుడ్ టెక్నాలజీ ప్రోగ్రామ్ లెక్చరర్ సెలెన్ అక్బులట్ బూజుపట్టిన ఆహారాల గురించి మూల్యాంకనం చేసారు మరియు బూజుపట్టిన ఆహార పదార్థాల వినియోగంపై ఆమె సిఫార్సులను పంచుకున్నారు.
ఆహార మైక్రోబయాలజీలో అచ్చులకు చాలా ముఖ్యమైన స్థానం ఉందని, ముఖ్యంగా ఆహారపదార్థాల క్షీణతలో, ఫుడ్ ఇంజనీర్ సెలెన్ అక్బులట్ ఇలా అన్నారు, “ఆహారాలు అవి కలిగి ఉన్న భాగాలు మరియు వాటిని కలిగి ఉన్న నీటి వైవిధ్యంతో సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి అమూల్యమైన మూలం. ఈ కారణంగా, ముఖ్యంగా అచ్చులు, ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియాలు సులభంగా అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు తగిన పరిస్థితులలో ఉత్పత్తులను ప్యాక్ చేసి నిల్వ చేయకపోతే ఆహారం యొక్క నాణ్యతను క్షీణింపజేస్తుంది. చాలా మంది వినియోగదారులు తమ ఆహారం యొక్క ఉపరితలాలపై బూజును కనుగొనవచ్చు, అవి శీతలీకరించబడినా లేదా తగిన పరిస్థితుల్లో నిల్వ చేయబడినా. వాస్తవానికి, మనం దానిని ఉపరితలంపై మాత్రమే చూడగలిగినప్పటికీ, ఈ నిర్మాణం ఆహారం యొక్క దిగువ పొరల నుండి పై భాగానికి చేరుకుంది. కాబట్టి ఇది అచ్చులలో కనిపించే భాగం మాత్రమే. అన్నారు.
ఫుడ్ ఇంజనీర్ సెలెన్ అక్బులట్, 'ఉపరితలంపై అచ్చు ఉన్న ఆహారం యొక్క ఉపరితలంపై ఉన్న అచ్చును శుభ్రం చేసి మళ్లీ ఉపయోగించవచ్చా?' అన్న ప్రశ్నకు ప్రాథమిక సమాధానం ఆహారంలో నాణ్యతలో దాగి ఉందని ఆయన తన మాటలను ఇలా కొనసాగించారు.
“ఆహారం కఠినమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటే, అచ్చు శిలీంధ్రాలు ఆహారంలోకి లోతుగా చొచ్చుకుపోలేవు. అందువల్ల, బూజు పట్టిన భాగాలను కత్తిరించడం మరియు ఉపయోగించడం వల్ల ఎటువంటి సమస్య ఉండదు. దీనికి విరుద్ధంగా, ఆహార వ్యర్థాలను నిరోధించే విధానంతో మనం మన ఆహారాన్ని పునఃపరిశీలించవచ్చు. అయితే, ఆహారం మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటే, దురదృష్టవశాత్తు, ఉపరితలంపై ఉన్న అచ్చులను శుభ్రం చేయడానికి ఇది సరిపోదు. ఈ ఆహార పదార్థాలను సరిగ్గా పారవేయాలి. అటువంటి బూజుపట్టిన ఆహార పదార్థాలను తీసుకోవడం వల్ల 'మైకోటాక్సిన్స్' అనే అచ్చులు సృష్టించబడిన టాక్సికాలజికల్ ఫార్మేషన్‌లు శరీరంలోకి చేరుతాయి. ఈ పదార్థాలు కాలక్రమేణా మన శరీరంలో పేరుకుపోతాయి మరియు దీర్ఘకాలిక వ్యాధులు, ముఖ్యంగా క్యాన్సర్ రకాలు ఏర్పడటంలో పాత్ర పోషిస్తాయి.
అచ్చులు వాటి స్వభావం కారణంగా అధిక తేమ మరియు ఆక్సిజనేటెడ్ వాతావరణంలో సులభంగా పెరుగుతాయని పేర్కొంటూ, ఫుడ్ ఇంజనీర్ సెలెన్ అక్బులట్ ఇలా అన్నారు, “అచ్చులు బీజాంశాల ద్వారా పునరుత్పత్తి చేసే జీవులు కాబట్టి, ఈ బీజకణాలు గాలి ద్వారా ఇతర ఆహారాలపై సులభంగా తీసుకువెళ్లవచ్చు మరియు వాటిని పాడుచేయవచ్చు. చాలా సార్లు, మన ఆహారాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ ఉంచినప్పుడు సురక్షితంగా ఉందని మనం భావించినప్పటికీ, అది బూజు పట్టినట్లు చూస్తాము. అతను చెప్పాడు మరియు ఆహారాన్ని మరింత సురక్షితంగా నిల్వ చేయడానికి చేయవలసిన పనులను ఈ క్రింది విధంగా కొన్ని వస్తువులతో జాబితా చేసాడు:
- రిఫ్రిజిరేటర్ ఇంటీరియర్ క్లీనింగ్ క్రమం తప్పకుండా చేయాలి,
- మనం ఆహారాన్ని నిల్వ చేసే ప్రదేశాలలో అధిక తేమ ఏర్పడకుండా నిరోధించాలి,
- నిల్వ కంటైనర్లు అచ్చు ఏర్పడకుండా పరిశుభ్రంగా ఉండాలి మరియు వాటి నోరు బాగా మూసి ఉండాలి,
- ఎక్కువ సమయం కోల్పోకుండా మిగిలిపోయిన ఆహారాన్ని తీసుకోవాలి,
- వంటగదిని క్రమం తప్పకుండా వెంటిలేషన్ చేయాలి.
జున్ను వైవిధ్యం పరంగా చాలా భిన్నమైన పద్ధతులతో మన దేశంలో వందలాది జున్ను రకాలు ఉత్పత్తి చేయబడతాయని గుర్తుచేస్తూ, ఫుడ్ ఇంజనీర్ సెలెన్ అక్బులట్ మాట్లాడుతూ, “ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వుకు చీజ్ కూడా మంచి మూలం. సహజ లేదా పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి పద్ధతులతో తయారు చేయబడిన చీజ్లను మన దేశంలో అలాగే అనేక ఇతర దేశాలలో వినియోగిస్తారు. ఫ్రెంచ్ యొక్క ప్రసిద్ధ రోక్ఫోర్ట్ చీజ్, బ్రిటిష్ వారి బ్లూ చీజ్, ఇటాలియన్ల గోర్గోంజోలా పోషకమైన బూజుపట్టిన చీజ్‌లు. మన దేశంలో, ముఖ్యంగా ఎర్జురమ్, సివాస్, కార్స్, అర్దహాన్, ఎర్జింకన్ మరియు కొన్యా బూజు పట్టిన జున్ను ఉత్పత్తి మరియు వినియోగించే అత్యంత సాధారణ ప్రదేశాలు. మన చీజ్లను ఎక్కువగా బూజు పట్టిన పెరుగు చీజ్‌లు మరియు స్థానిక సివిల్ చీజ్‌లు అని పిలుస్తాము, వీటిని అచ్చు ద్వారా ఉత్పత్తి చేస్తారు మరియు దానిపై అచ్చుతో వినియోగిస్తారు. అన్నింటిలో మొదటిది, ఈ పరిస్థితికి ఇది గమనించాలి, ”అని అతను చెప్పాడు.
అక్బులట్ తన మాటలను ఈ క్రింది విధంగా కొనసాగించాడు:
“ఈ చీజ్లను ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు, అచ్చు శిలీంధ్రాలను ఉపయోగిస్తారు, బ్యాక్టీరియా లేదా ఈస్ట్ కణాలు కాదు. ఈ అచ్చులు మానవ ఆరోగ్యంపై ప్రతికూల వ్యాధికారక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండవని శాస్త్రీయ అధ్యయనాల ద్వారా నిరూపించబడింది. అయితే, శ్రద్ధ వహించాల్సిన ముఖ్యమైన లక్షణాలలో ఒకటి: మనం సాధారణంగా ఈ చీజ్‌లపై ఆకుపచ్చ అచ్చును చూస్తాము. ఇది పెన్సిలమ్ sppని ఉపయోగించింది. రకం అచ్చు ఉనికిని సూచిస్తుంది. ఈ రంగు కాకుండా నలుపు మరియు ఎరుపు రంగు మచ్చల రూపంలో అచ్చు ఏర్పడటం గమనించినట్లయితే, ఆ చీజ్లను తినకూడదు. ఈ అచ్చులు గతంలో పేర్కొన్న మైకోటాక్సిన్ ఉత్పత్తి చేసే అచ్చులు కావచ్చు. ఈ రకమైన అచ్చు మానవ ఆరోగ్యానికి హానికరం."
మన దేశంలో 'బూజు పట్టిన చీజ్'గా విక్రయించబడే చీజ్‌లు మన స్వంత సంస్కృతిలో ఉత్పత్తి చేయబడిన రకాలు అని పేర్కొంటూ, Üsküdar యూనివర్సిటీ ఫుడ్ టెక్నాలజీ ప్రోగ్రామ్ లెక్చరర్. చూడండి. సెలెన్ అక్బులట్ మాట్లాడుతూ, “కొన్యా (దివ్లే చీజ్), ఎర్జురం (కెర్టీ చీజ్), హటే (వండిన సుర్క్ చీజ్), బుర్దూర్ (మోల్డీ కోక్) మరియు అర్దహాన్ (మోల్డీ చీజ్) నగరాల్లో బూజు పట్టిన జున్ను వేర్వేరు పేర్లతో వినియోగిస్తారు. ఈ చీజ్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు వినియోగదారులు శ్రద్ధ వహించాల్సిన ప్రధాన సమస్య విశ్వసనీయ విక్రేతల నుండి వాటిని పొందడం. జున్ను ఉత్పత్తిదారులు, మరోవైపు, నిర్వచించిన రకం మరియు రకంతో నమ్మదగిన స్టార్టర్ అచ్చులను ఉపయోగించాలి మరియు ఆహారం యొక్క అచ్చు దాని నాణ్యతకు అనుగుణంగా నిర్వహించబడాలి. టర్కీలోని మా గ్రామాలలో ఉత్పత్తి చేయబడిన మరియు సహజంగా మౌల్డ్ చేయబడిన జున్ను కొనుగోలు చేయడం వలన వినియోగదారులకు కోలుకోలేని విషపూరిత ప్రభావాలు ఉండవచ్చు. మన గ్రామాలలో ఉత్పత్తి చేయబడిన అపరిశుభ్రమైన మరియు నియంత్రణలేని అచ్చు చీజ్‌లు హానికరం అని చూపించే అనేక శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు ఉన్నాయి. అతను \ వాడు చెప్పాడు.
వ్యాఖ్యానించిన మొదటి వ్యక్తి అవ్వండి